Quintessence

様々なグルメライターの方々から評判のいい岸田周三シェフのお店。
素材を活かした調理法。
１．プロデュイ(素材)を尊重する
２．キュイソン(火の入れ方)を追求する
３．アセゾネ(味付け)を配慮する
の３つを尊重した岸田シェフの料理。
まさに絶品でした。
高級食材の「これでもか」感に頼りがちなフレンチですが、岸田シェフは適量適度な味付け。
最後に岸田シェフにお会いしましたが、若い。
32歳だってさ。